Tarte de morango

Ingredientes
- 250 gr de morango

Massa Sablé:
- 200 gr de farinha
- 100 gr de manteiga
- 80 gr de açucar
- 1 ovo
- 1 pitada de sal

Creme pâtissière:
- 0,5 l de leite
- 3 gemas de ovos
- 100 gr de açucar
- 50 gr de farinha
- 50 gr de manteiga
- 1 fava de baunilha

Modo de preparação
Para a massa folhada, misturar a farinha, a manteiga aos cubos, açucar e sal, amasse até formar um granulado grosso. Faça um monte com a massa e faça um buraco no centro e deitar o ovo, amasse tudo rapidamente até a massa ficar macia. Levar ao forno durante 15/20 minutos a 180º.

Para a creme pâtissière, aquecer o leite, abra a fava de baunilha e raspe-a e junte os grãozinhos ao leite. bater as gemas de ovo e o açucar, e acrescentar a farinha. Verter o leite fervido pouco a pouco mexendo sempre até engrossar. Fora do fogo. unte a superfície com manteiga, para evitar que se forme uma crosta depois de esfriar.

Lavar os morangos e corta-los.

Retirar a massa do forno e deixar arrefecer, colocar a creme pâtissière e por fim os morangos.

Fraisier com amendôas

Ingredientes:
- 400 gr de Morangos
- 50 cl de natas liquidas
- 100 gr de açucar em pó
- 6 ovos
- 200 gr de açucar
- 200 gr de farinha
- 1 saqueta de fermento em pó
- 200 gr de manteiga derretida
- sal
- amêndoas laminadas

Modo de preparação:
Colocar as gemas de ovos e o açucar dentro de uma saladeira. Colocar em banho maria.
Bater até que a mistura fique branca e cremosa. Retire do lume e continue a bater até que este fique frio.

Acrescentar a farinha, o fermento em pó e o sal dentro da saladeira. Misturar com uma espátula vertendo a manteiga derretida pouco a pouco.
Bata as claras em neve com sal, incorpora-las a mistura. Verter o todo num molde. Levar o forno a 180º durante 30 minutos.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer.

Lavar os morangos. Bata as natas em chantilly e acrescentar o açucar em pó.

Cortar a genoise ao meio.

Colocar os morangos em vertical sobre a parte inferior da genoise. Cobri-las de chantilly.

Espalhe as amêndoas por cima do bolo.

Creme Brûlée de açafrão ao pain d'épices

Ingredientes:
- Pain d'épices : 6 fatias
- 6 gemas de ovo
- 15 cl de leite
- 45 cl de natas liquidas
- 1 c. de sopa de mel
- 1 dose de açafrão em filamentos
- 45 gr de Pistachos triturados
- 3 c de sopa de cassonade

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 100º
Verter o leite e as natas numa tigela e levar ao lume.
Retirar do lume e adicionar o açafrão, cobrir e deixar infusar 15 minutos.

Bater as gemas de ovo juntamente com o mel acrescentar a mistura leite/natas continuar a bater o todo.
Migar as fatias de pain d'épices e triturar os pistachos, misturar os dois e repartir pelos 6 moldes.
Verter o creme de açafrão por cima e colocar os moldes dentro de um prato oco com agua em banho maria.
Levar ao forno por 1 h.
Deixar arrefecer a preparação, no momento de sevir, salpicar os cremes com cassonade e levar ao grill de maneira a que estas fiquem caramelizadas.