Tartiflette

Ingredientes: 

- 1 kg Batatas 

- 500 gr de queijo reblochon - 2 cebolas grandes 

- 400 gr toucinho fumado 

- 125 gr de natas 

- 2 dentes de alho 

- 25 cl de vinhos branco 

- sal e pimenta  

Modo de preparação: Aquecer o forno a 240º C ( th 8) Descascar, lavar e cortar as batatas as rodelas. Picar as cebolas. Saltear as cebolas, as tirinhas de toucinho fumado e finalmente acrescentar as rodelas de babatas. Deixar ao lume durante 5 a 6 minutos.Déglacez com vinho branco, temperar com sal e pimenta.Deixar ao lume durante uma dezena de minutos.Pôr manteiga em pequenos tachosindividuais, esfregar com os dentes de alho. Retirar a crosta do reblochon e cortar o queijo aos pedaços.Colocar o conteudo nos pequenos tachos, depositar os pedaços de reblochon assim que as natas. Levar o todo ao forno durante 20 minutos.

Quiche Alho Francês e Toucinho

Ingredientes:

- 2 alhos franceses

- 70 gr de tirinhas de toucinho fumado

- 1 tira de entremeada

- 4 ovos

- 25 cl de natas

- 80 gr de emmental ralado

- Um rolo de massa quebrada

Modo de preparação:

Leve ao lume o alho francês finamente cortado com um pouco de manteiga.

Entretanto, misture os ovos, natas e emmental e tempere com sal e pimenta.

Leve ao lume tirinhas de entremeada previamente cortadas, mais tarde juntar as tirinhas de toucinho fumado.

Juntar as Tirinhas de entremeada,  tirinhas de toucinho fumado e alho francês aos ovos.

Forre a forma com a massa quebrada, e verta o recheio.

Leve ao forno a 160 º  durante 30 minutos.

Petits Pots au Chocolat

Ingredientes:

- 160 ml de natas espessas
- 1/2 baunilha, cortada ao meio
- 150 gr de chocolate preto de boa qualidade
- 80 ml de leite
- 2 gemas de ovo
- 60 gr de açucar
- Natas batidas e cacau em pó, quando servir

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 150º.
Levar ao lume as natas juntamente com a vagem de baunilha, retirar do lume e deixe em infusão durante algum tempo.
Misture o chocolate e o leite num pequeno tacho. Mexer até que o chocolate se derreta.
Colocar as gemas de ovo numa pequena taça, adicionar o açúcar. Misture até obter uma preparação cremosa.
Retire as sementes da vagem de baunilha e misture com as natas.
Junte o chocolate derretido, o creme de baunilha e as gemas de ovo batidas e misture tudo.

Deite a preparação nos pequenos potes, enchendo até dois terços. Encha uma travessa com água suficiente para cobrir metade nos pequenos potes ( em banho maria). Assar durante 4o minutos. retire a travessa e deixe arrefecer completamente.
Colocar a preparação no frigorífico durante 7 horas antes de servir.
Sirva com um pouco de natas e uma pitada de cacau em pó peneirado.

Champignons recheados de queijo

Ingredientes:

- 200 gr de champignons de paris
- 1 dente de alho , cortado ao meio
- 120 gr de queijo fresco cremoso
- 2 colheres de sopa de ervas finamente cortadas, como salsa, cebolinho
- 1 colher de café de sumo de limão
Modo de preparação:

Lavar os champignons com os dedos, tirar os pés dos champignons e deita-los fora.
Colocar o alho cortado ao meio num pequeno tacho e cobrir de água, deixar ferver durante 3 minutos, retirar o alho.
Esmagar o alho, adicionar o queijo fresco cremoso juntamente com as ervas, sumo de limão, misturar os ingredientes até obter uma preparação homogenea.
Temperar com sal e pimenta preta moída.
Verter a preparação numa bolsa a bago com um bico em forma de estrela de preferência e encher cada champignon.
Colocar um pouco de cebolinho em cima dos champignons.

Clafoutis de frutos vermelhos

Ingredientes:

- 100 gr de farinha
- 60 gr de açucar
- 3 ovos
- 50 gr de manteiga
- 25 cl de natas liquidas
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de baunilha liquida
- 300 gr de frutos vermelhos

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.
Misturar o açucar com os ovos até obter uma preparação cremosa, adicionar os ovos e incorporar pouco a pouco a farinha. Adicionar a manteiga, as natas, a baunilha e o sal.

Colocar a preparação em pequenos moldes redondos, e incorporar os frutos vermelhos. Levar ao forno durante 10 minutos.

Muffins de maça

Ingredientes:

- 225 gr de farinha com fermento incorporada
- 150 gr de farinha normal
- 1 colher de café de fermento quimico
- 2 colheres de café de canela em pó
- 1 colher de café noz de muscada em pó
- 3 colheres de sopa de açucar em pó
- 155 gr de manteiga
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 ovos
- 170 ml de leite
- 3 maças verdes (de preferencia Granny Smith), cortadas aos quadradinhos
- 1 colher de café de canela em pó a mais
- 2 colher de sopa de açucar em pó a mais

Modo de preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.
Colocar a farinha, fermento, canela, a noz de muscada e açucar numa grande saladeira.
Derreter a manteiga e o mel num pequeno tacho em lume brando, mexer sempre até obter uma mistura homogenea.
Retirar do lume. Bater os ovos juntamente com o leite.

Adicionar a mistura a manteiga, ovos e aos pequenos pedaços de maçã aos ingredientes secos numa só vez. Misturar o todo com uma colher levemente, não precisam de trabalhar muito a massa.
Colocar a mistura numa plataforma especial muffins. Levar ao forno durante 20 minutos.

Frango com mel

Ingredientes:

- 500 g de filetes de coxa de frango cortados em cubos
- 1 clara de ovo levemente batida
- 1/3 de chávena de amido de milho
- 2 cebolas em rodelas finas
- 1 pimento vermelho cortado em pequenos cubos
- 2 cenouras cortadas em palitos
- 100 gr de mel
- 2 colheres de sopa de amêndoas torradas

Modo de preparação:
Aqueça um wok até estar bem quentinho, junte 1/2 colher de sopa de óleo e unte os lados.
Mergulhe metade do frango na clara de ovo e em seguida polvilhe levemente com amido de milho.
Frite em lume forte por 4-5 minutos, até que o frango esteja dourado. Faça o mesmo com o frango restante.

Volte a aquecer o wok, junte uma colher de sopa de óleo e frite as rodelas de cebola, até estarem ligeiramente macias.
Junte o pimento e as cenouras e continue a saltear, mexendo até estarem tenros.
Aumente a intensidade do lume, junte o mel e agite os legumes até estarem bem cobertos.
Adicione o frango, até que o todo esteja bem quente e coberto de mel.

Retire do lume e tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente polvilhado com amêndoas.

Spaghetti alla Carbonara

Ingredientes:

- 500 gr de esparguete
- 8 fatias de bacon
- 4 ovos
- 50 gr de parmesão ralado
- 300 ml de natas

Modo de preparação:

Cozinhe o esparguete num tacho grande com água salgada a ferver, até ficar al dente.
Escorra e coloque novamente no tacho.

Enquanto a massa cozinha, tire a pele do bacon e corte-o em fatias finas.
Cozinhe-o num tacho de base pesada em lume médio até ficar estaladiço.

Bata os ovos, o parmesão e as natas numa taça até estarem bem misturados.
Junte o bacon e deite o restante molho sobre a massa quente. Envolva até a massa estar bem coberta.
Leve de novo o tacho ao lume e cozinhe em lume brando durante 1 minuto, ou até ficar levemente espesso. Sirva temperado com pimenta moída na altura.

Panna Cotta

Ingredientes:
- 600 g de natas;
- 80 g de açúcar;
- 2 fls de gelatina;
- 1 colher de chá de aroma de baunilha (pus bem menos).

Modo de preparação:

Num tacho, colocar as natas, o açúcar e acolher de baunilha e deixar ferver 4 minutos. Colocar as folhas de gelatina até aquelas ficarem macias. Tirar do lume as natas e juntara s folhas de gelatina, mexendo sempre até arrefecer. Colocar a preparação em pequenas formas levar ao frigorífico 2 horas.
Acompanhar com doce de frutos silvestres, morangos, ou até com caramelo.

Xarope de Rosas

Se o jasmim é o rei dos aromáticos, a Rosa certamente é a rainha.

As Rosas têm sido usadas por causa de sua aparência, aroma e propriedades terapêuticas desde tempos imemoriais.

A ultima vez que fui a Paris, comprei dois xaropes um de Rosa e outro de Violeta, e pensei que tendo em conta que tinha várias rosas no jardim dos meus pais que poderia fazer o meu próprio xarope. É utilisado nos cocktails, nas sobremesas ( salada de fruta, panna cota, tiramisu, sorbet, gelados...).


Ingredientes:

- 250 gr de pétalas de rosa ( têm que ser Rosas Bio, não tratadas)
- 500 gr de água
- 350 gr de áçucar
- 1 limão

Modo de preparação:

Colocar 500 gr de água a ferver, acrescentar as petalas de rosa (eu utilisei rosas sissi são muito perfumadas), deixar infusar durante 50 minutos. Retirar as petalas de rosa e espreme-las, adicionar o açúcar mais o limão e voltar a colocar a preparação em lume brando até que obter um xarope.

Satay Chicken

Ingredientes:

- 500 gr de filetes de coxa de frango
- 1 cebola grosseiramente picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de coentros em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/4 de chávena (60 ml) de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado

MOLHO DE AMENDOIM
- 1/2 chávena ( 125 gr) de manteiga de amendoim com pedaços
- 1 chávena (250 ml) de leite de coco
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de sumo de limão
- 1/2 colher de sopa de molho de malagueta doce

Modo de preparação:

Mergulhe 20 espetos de madeira em água fria durante 30 minutos.
Corte o frango em tiras achatadas e grossas. Enfie horizontalmente uma tira de frango em cada espeto.
Pique a cebola, o alho, os coentros, o sal e o molho de soja numa picadora. Verta a mistura sobre o frnago, tape e refrigere por 30 minuntos.
Para fazer o molho de amendoim, aqueça todos os ingredientes num tacho com 1/2 chávena de água, mexendo em lume brando até levantar fervura.
Retire do lume e reserve. O molho engrossará com o repouso.

Aqueça uma grelha ou chapa de churrasco e pincele com óleo restante. Asse o frango durante 3 minutos de cada lado. Sirva com molho de amendoim.

Sirva com arroz basmati bem branquinho!!

Crumble de maça e banana

Ingredientes:

- 140 gr de farinha,
- 100 gr de açucar,
- 70 gr de manteiga,

- 100 gr de miolo de amendoa

- 8 maçãs
- 1 banana
- essência baunilha
- avelãs

Modo de preparação:

- Misturar a farinha, miolo de amendoa e açucar. Cortar a manteiga em pequenos quadradinhos e juntar ao resto da preparação. Bem misturar os ingredientes até obter um aspecto sablé. A massa de crumble esta pronta!!

- Descascar e cortar as maçãs e a banana aos quadradinhos. Coloca-las numa panela em lume brando com um pouco de manteiga e essência baunilha, até obter um aspecto fondant. Acrescentar as avelãs trituradas.

- Colocar as maças dentro de pequenos ramequins e espalhe a massa de crumble por cima e leve ao forno a 180� durante 30 minutos.

-Servir com um gelado de baunilha.

Crème brûlée

Ingredientes:
- 650 ml de natas
- 8 gemas + 2 ovos
- 170 g de açúcar refinado
- 142 g de açúcar cristal para caramelizar
- 15 ml de essência de baunilha ou uma fava cortada ao meio

Modo de preparação:

Misturar o creme de leite com 113g de açúcar e o sal, colocar à ferver em fogo médio mexendo com uma colher de pau. Acrescentar a essência de baunilha, caso estiver usando uma fava, raspe as sementes e as juste ao creme deixando em infusão por certa de 15 minutos. Junte às gemas o restante do açúcar e bata-as com um chicote até que espumem. Acrescente aos poucos o creme de leite quente e continue a bater, assim juntará bastante ar e ficará muito cremoso. Após misturar todo o creme, distribua-o em 10 ramequins e coloque-os em uma forma alta para despejar a água quente até que os cupra pela metade. Leve este banho-maria ao forno de 180°C e deixe por 30 minutos. Para ver se estão cozidos, levante um e sacuda-o levemente, se o centro estiver levemente mole, já estão prontos. Deixei-os esfriar na geladeira, fora do banho-maria, por cerca de 2 horas. Cubra com uma fina camada de açúcar cristal e caramelize usando um maçarico

Tiramisu de maça

( Para 6 pequenos moldes)

Ingredientes: 

- 150 gr de mascarpone

- 80 gr de speculoos ou petit beurre ( biscoitos)

- 6 maças golden

- 50 gr de açúcar 

- 4 ovos

- meio limão

- 1 canela em pó 

- 5 cl de amaretto

- sal

Modo de preparação:

Coloque numa panela as maças descascadas cortadas aos quadradinhos com um pouco de limão, canela e duas colheres de sopa de água.

Quando as maças  estiverem fondantes, retirar do lume e deixar arrefecer.

Bater as gemas de ovos com o açúcar até obter uma mistura onctuosa, juntar o mascarpone. Bater as claras em neve com uma pitada de sal e incorporar o creme. Perfumar com o Amaretto.

Recobrir o fundo dos copos com maças fondantes, repartir os speculoos (biscoitos) esmagados e colocar uma camada de creme. 

Deixar 12 horas no frigorifico antes de servir.

Delicía de pessego com creme de amêndoa

Ingredientes:

- 1 lata de pessegos em calda
- 120 gr de açucar
- 2 ovos
- 100 gr de miolo de amêndoa
- 10 cl de natas
- 80 gr de manteiga
- 1/2 colher de sopa de baunilha liquida

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º
Bater os ovos com o juntamente com o açucar, miolo de amêndoa, natas, mandeiga derretida e baunilha.
Dispor em laminas os pessegos no fundo dos pequenos potes ou copos e juntar a preparação.
Colocar a preparação no forno durante 25 minutos

Sabores mediteraneos

Ingredientes:
- 3 tomates
- 150 gr de fatias de bacon
- 4 pequenos queijos de cabra
- 4 ou 5 folhas de alface

Tapenade:
- anchovas
- azeitonas
- azeite
- alho
- alcaparras (opção)

Modo de preparação para a Tapenade:
Triture conjuntamente, num almofariz ou numa picadora, o alho, as anchovas, as azeitonas e as alcaparras. Depois de obter uma pasta homogénea, adicione o azeite, batendo, como se estivesse a fazer uma maionese.

Creme de jasmim

Ingredientes:

- 1 litro de leite

- 2 c.s de chá de jasmim (20g)

- 6 gemas de ovo

- 175 gr de açúcar

- 25 gr de maizena

- açúcar cassonade

Modo de preparação:

Dissolver a maizena com 4 colheres de sopa de leite. 

Numa panela, coloque 1 litro de leite, quando este estiver a ferver retire-o do lume e adicione o chá de jasmim. Filtrar após 8 minutos de infusão. 

Entretanto, bater as gemas de ovo com o açúcar. Juntar pouco a pouco o leite assim que a maizena a preparação com a ajuda de uma batedeira.

Voltar a colocar a preparação em lume brando, até obter uma consistência mais espessa.

Colocar a preparação dentro de pequenos potes, deixar arrefecer durante 4 horas no frigorifico. Quando servir,  polvilhe com açúcar cassonade e queime com um utensílio próprio.

Moelleux de Chocolate

Ingredientes :
- 250 gr de chocolate a 53% cacao
- 175 gr de manteiga
- 125 gr de açúcar em pó
- 75 gr de farinha
- 5 ovos


Modo de preparação :
Colocar o chocolate e a manteiga num recipiente e derreter os dois ingredientes no microondas.
Bater os ovos com o açúcar e incorporar a farinha.
Adicionar o chocolate e manteiga previamente derretidos.
Colocar a preparação dentro de 6 pequenos moldes em silicone.
Forno a 200º durante 10 minutos.

Nota: Servir com um pouco de gelado de baunilha.

Sablé de Parmesão

Ingredientes:
- 150 gr de farinha
- 150 gr de parmesão
- 150 gr de manteiga
- 2 pintadas de sal

Modo de preparação:
Misture todos os ingredientes numa vasilha e amasse bem.
Coloque a massa em cima da mesa e enrole com as mãos, até ficar uma tira comprida.
Com a ajuda de um copo forme pequenos círculos não muito finos.
Leve ao forno pré-aquecido a (160º), durante 12 min.

Tempura de camarão

Ingredientes
- 12 camarões sem cabeça
- 1 ovo
- água gelada
- 100 gramas de farinha para tempurá
- Farinha de trigo
- Oleo para fritar


Modo de preparar:
Descasque o camarão sem retirar o rabo. Faça 3 ou 4 cortes no lado da barriga de cada um deles
Coloque o óleo na panela até atingir 3 cm de profundidade e coloque no fogo forte.
Misture o ovo com a água gelada, até os dois formarem 200 ml no copo. Acrescente a farinha para tempurá e misture.
Cubra o camarão com farinha e passe na mistura de água e ovo. Frite por cerca de 2 minutos, virando duas vezes o camarão.
Coloque verticalmente em um recipiente para retirar o excesso de óleo e coloque em uma travessa.

Futo-maki-zushi

Ingredientes:
- 4 folhas alga ( yaki-nori)

- 500 gr de arroz sushi

- 1 c.s de wasabi

- pepino cortado em pequenas tiras

- 1 abacate

- 500 gr de camarão pré-cozido

- caranguejo

Modo de preparação:
Use um saran para cobrir sua esteira de sushi, para evitar que o arroz grude na esteira.
Coloque a alga com o lado fosco para cima.
Coloque água numa tigela e molhe os dedos. Dedos molhados tornam o arroz menos grudento enquanto trabalha com ele, para que fique na alga e não nos seus dedos.

Pegue um punhado de arroz e espalhe sobre a alga, cobrindo-a com uma fina camada. Não amasse o arroz, mas certifique-se de que ele aderiu a alga.

Coloque os ingredientes em pequenas fatias sobre o arroz, deixando tudo uniforme.
Faça o sushi começando com a alga mais próxima de você. Dobre o sushi para fora em círculos, para formar um rolinho. Aperte bem os ingredientes, mas forme um rolo resistente, firme e uniforme.
Pegue uma faca afiada e corte no meio, coloque uma fatia sobre a outra e divida ambas em três. Isto vai lhe dar seis pedaços iguais.

Borrego com mel e Pain d´épices

Ingredientes:
- 1 Kg de borrego cortado aos bocados

- 3 cebolas

- gengibre

- canela

- 50 gr uvas secas

- mel

- 5 fatias de pão de especiarias (Pain d'épices)

- sal

Modo de preparação:

Saltear os bocados de borrego com um pouco azeite até obter uma cor dourada, e reservar.

Num pouco de azeite  adicionar a cebola cortada aos bocados. Refogar por uns minutos, sem deixar queimar.

Adicionar o borrego e as especiarias, junte água de modo a cobrir todos os pedaços. 

Deixar refogar durante cerca de 30 min. e juntar as uvas secas, mel e pain d'épices.

Deixar novamente ao lume brando durante 30 ou 40 min.